El mejor restaurante español de York obtiene un 'uno'

Una disputa sobre el uso de máquinas envasadoras al vacío para almacenar diversas carnes ha llevado a uno de los principales restaurantes de York a obtener una mala puntuación en una inspección de higiene alimentaria.

Sotano en Little Stonegate recibió "una estrella" de los inspectores del Ayuntamiento de la ciudad de York, lo que significa que "se necesita una mejora importante".

El popular lugar tiene una alta calificación en TripAdvisor con 4,5 estrellas, lo que lo convierte en el puesto 66 entre 587 restaurantes de York, y 838 de 1.050 reseñas lo califican como excelente. Sólo 21 lo calificaron de terrible.

Un crítico reciente dijo "tienes que visitarlo" para disfrutar de "algunas de las mejores tapas jamás probadas". Otro elogió las “tapas fuera de escala” y agregó que “cada plato era perfecto”.

Sin embargo, uno se quejó de un "interior desgastado", lo que llevó a la propietaria Karen Waugh a decir que los baños serán "renovados" ahora que el área VIP ha recibido una "mano de pintura".

La Agencia de Normas Alimentarias calificó a Sotano como "muy bueno" por la higiene en el manejo de los alimentos, y también como "muy bueno" por la limpieza y el estado de las instalaciones y del edificio. Sin embargo, se consideró que era "necesaria una mejora importante" en la gestión de la seguridad alimentaria.

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Un informe de los inspectores de alimentos del consejo dijo que "la falta de conciencia del personal sobre los sistemas de seguridad alimentaria indica una falta de control de gestión sobre las operaciones alimentarias".

Los agentes observaron que, a pesar del lavado regular, varias carnes se envasaban al vacío utilizando la misma envasadora al vacío, lo que creaba un riesgo de contaminación. Se le pidió al restaurante que produjera cantidades más pequeñas para evitar esto.

Karen dijo que sentía que esta calificación de una estrella es una “evaluación injusta de nuestras prácticas”.

Ella dijo a la prensa: "Como empresa independiente que opera en York durante más de una década, entendemos la necesidad de calificaciones de higiene y respetamos el proceso en su totalidad".

Karen dijo que la calificación se debe al uso de la máquina envasadora al vacío, que Sotano ha utilizado desde 2020. Durante una inspección previa en marzo, dice que el restaurante no pudo obtener "comentarios concluyentes" sobre su uso y la seguridad alimentaria del gobierno. La documentación no tiene orientación.

Karen continuó: “Debido a que no había orientación en el paquete SFBB (alimentos más seguros, mejores negocios), escribimos 'métodos seguros' para garantizar que nuestro equipo los estuviera usando de la manera más segura posible. Tras una evaluación adicional, nos dijeron que nuestras prácticas eran adecuadas y suficientes”.

Cuando llegó la inspección oficial, otro oficial también notó que no había legislación que cubriera el envasado al vacío, y señaló que la Agencia de Normas Alimentarias acepta que se puedan usar alimentos crudos y cocidos en la misma máquina vac-pac.

"Sin embargo, el agente consideró que esto no era una 'práctica segura', a pesar de la legislación oficial", dijo.

A pesar de sentirse “mal informado” por las “opiniones contradictorias”, Sotano ahora usa su máquina vac-pac únicamente para productos crudos (no listos para comer). Se ha pagado una nueva inspección y se espera que se realice en las próximas semanas.

Karen dice que el restaurante "se toma en serio todos los comentarios" y agrega que es "extremadamente importante resaltar que obtuvimos una puntuación de 'muy buena' en todas las demás secciones de nuestra calificación de higiene".