Hechos falsos sobre lo difícil

Los huevos no sólo son deliciosos, sino que también son un gigante nutricional. Repletos de vitaminas y minerales como las vitaminas B2, B5, B12, folato y selenio, los huevos contribuyen a nuestra salud y bienestar general. También son una rica fuente para aumentar nuestro HDL, el colesterol bueno que reduce el riesgo de problemas cardíacos, así como para proporcionar colina, que respalda diversas funciones corporales, como el crecimiento celular. Además, los huevos son excelentes para las personas conscientes de las calorías, ya que cada huevo grande contiene alrededor de 78 calorías (a través de Healthline).

Asequibles y muy versátiles, los huevos son un alimento básico en las cocinas de todo el mundo. Ya sea revuelto, hervido, escalfado o frito, este alimento rico en proteínas satisface diversos gustos y preferencias culinarias. Entre la gran cantidad de métodos de cocción, hervirlos se destaca como una de las formas más saludables de disfrutar los huevos. Esto se debe a que, a diferencia de la fritura, este método evita el uso de grasas. Una vez duros, los huevos se pueden comer como refrigerio abundante entre comidas o usarse en una gran cantidad de recetas.

Si bien los huevos duros ofrecen una gran cantidad de opciones culinarias saludables, también están plagados de conceptos erróneos. Sin embargo, no te preocupes. ¡Estamos aquí para aclarar cualquier confusión!

Los huevos crudos son sorprendentemente resistentes. Según las regulaciones del Departamento de Agricultura de EE. UU., la fecha de caducidad de un cartón de huevos no puede exceder los 30 días después de la fecha de empaque. Sin embargo, la agencia federal también afirma que los huevos se pueden hervir de forma segura incluso si tienen cinco semanas y han pasado su fecha de caducidad oficial. Para que sus huevos duren hasta el final, el USDA recomienda que los guarde en el refrigerador tan pronto como llegue a casa del supermercado. Una vez en el frigorífico, los huevos deben conservarse en su caja original y lejos de la puerta del frigorífico, ya que esta zona experimenta frecuentes fluctuaciones de temperatura al abrir y cerrar el frigorífico.

Si bien puede parecer contradictorio, muchas personas prefieren huevos duros más viejos, ya que son más fáciles de pelar que sus homólogos más frescos. Hay una buena razón para esto. En los huevos recién puestos, la clara se pega a la cáscara debido al bajo nivel de pH o a la acidez. A medida que el huevo envejece, su cáscara se vuelve más porosa, lo que provoca la absorción de aire y la liberación de dióxido de carbono. Esto, a su vez, aumenta la acidez de la clara del huevo, reduciendo su adherencia a la cáscara. Además, las claras de huevo tienden a encogerse con el tiempo, lo que resulta en más aire entre las claras y la cáscara, otra razón que hace que los huevos más viejos sean más fáciles de pelar.

Hervir huevos en una cacerola es el método más común, pero no el único, para preparar huevos duros. De hecho, algunas personas consideran que otras formas son más infalibles porque dejan menos margen de error. Además de hacer huevos en una cocedora de huevos eléctrica, uno de esos métodos implica el uso de una olla instantánea. Kristen de A Mind Full Mom recomienda seguir la regla de los cinco y agrega que debes dejar que la olla a presión se caliente durante cinco minutos, cinco minutos para cocinar los huevos y cinco minutos para liberar presión.

Puedes hervir huevos duros sin agua usando una freidora. Simplemente precaliente el aparato a 266 grados Fahrenheit, coloque los huevos en la canasta y cocínelos durante 15 minutos. Otra forma sin agua de hacer huevos duros (o duros al horno) es metiéndolos en el horno. Para obtener mejores resultados, precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit, introduzca los huevos adentro (la forma más fácil es colocándolos en una bandeja para muffins) y déjelos cocinar durante 30 minutos.

Los chefs caseros más aventureros (o aquellos atrapados en una habitación de hotel sin cocina) pueden optar por hervir sus huevos en una cafetera. Para realizar el trabajo, coloca los huevos en la cafetera de cristal, llena el depósito de la cafetera con agua y enciende la máquina. Deje que el agua caliente se filtre sobre los huevos y, una vez que estén sumergidos en agua, déjelos reposar durante 10 a 12 minutos (a través de LeafTV).

Si bien algunos entusiastas de los huevos juran que pinchar el extremo más grande de un huevo con una chincheta antes de hervirlo es una forma segura de evitar que la cáscara se agriete, este método es, en el mejor de los casos, dudoso. El fundamento de esta práctica se basa en la idea de que crear un pequeño agujero en la cáscara permite que los gases del huevo escapen, aliviando la presión y ayudando a mantener la cáscara intacta en agua hirviendo. También se dice que perforar una cáscara de huevo deja entrar un poco de agua debajo de la cáscara, lo que puede hacer que el huevo sea más fácil de pelar una vez que esté duro (tal vez).

Según la American Egg Board, perforar un huevo con una chincheta antes de cocinarlo puede ser más malo que bueno. La razón principal de esto es que, a menos que la tachuela sea completamente estéril, podría contaminar el huevo con bacterias dañinas. Además de esto, pinchar una cáscara de huevo puede crear grietas muy pequeñas, lo que hace que la cáscara del huevo se debilite y, por lo tanto, sea más propensa a agrietarse. Un usuario de StackExchange dijo que había estado haciendo agujeros en huevos antes de hervirlos toda su vida. Pero cuando se les preguntó sobre la práctica, decidieron hacer un experimento: hervir huevos pinchados y sin pinchar. Los resultados hablan por sí solos, dijeron, y agregaron: "Los dos huevos pinchados se rompieron, mientras que el no pinchado estaba intacto".

Pelar huevos duros puede resultar desesperante. Como tal, no es de extrañar que los chefs caseros hayan ideado una gran cantidad de formas que supuestamente facilitan el proceso de pelado. Dos de estos métodos implican agregar un poco de bicarbonato de sodio o sal al agua antes de hervir los huevos.

Desafortunadamente, la mayoría de los cocineros que han experimentado con ambos métodos parecen no haber encontrado ninguna diferencia perceptible en la capacidad de pelado. Russ Parsons de Los Angeles Times dijo que ni agregar sal ni bicarbonato de sodio al agua hacía que los huevos fueran más fáciles de pelar. Además, dijo que el bicarbonato de sodio en realidad imbuyó a los huevos de un desagradable olor a azufre.

Un crítico de Quora, que no solo añadió sal y bicarbonato de sodio al agua con huevos, sino que también probó vinagre y crémor tártaro, no quedó impresionado y agregó: "Hice la prueba usando los mismos parámetros, cambiando solo el aditivo en el agua utilizada para hervir los huevos. [...] Adivina qué... sí, es cierto... ni una sola diferencia en cómo se pelaron o no los huevos". Otro usuario de Quora se hizo eco de este sentimiento y dijo: "He estado cocinando huevos durante más de 70 años y he probado muchas adiciones diferentes al agua de cocción en un intento de facilitar la eliminación de la cáscara de los huevos frescos. Sal, bicarbonato de sodio, vinagre. [. ..] En pocas palabras, nada realmente dio resultados consistentes y repetibles... cuentos de viejas."

Es un hecho bien conocido que consumir huevos crudos o poco cocidos puede provocar salmonella. Sin embargo, aunque muchos creen que hervir huevos hace imposible contraer salmonella, esto no podría estar más lejos de la verdad. Si bien cocinar huevos a 160 grados Fahrenheit mata las bacterias, la historia no es necesariamente así de simple.

En primer lugar, existe el riesgo de que los huevos no se cocinen lo suficiente. Aunque el proceso de hervir huevos duros elimina la mayoría de las bacterias, incluida la salmonella, el truco consiste en asegurarse de que el huevo esté completamente cocido. Si el huevo no se hierve durante el tiempo suficiente, existe el riesgo de que el centro del huevo no alcance la temperatura necesaria para erradicar todas las bacterias dañinas.

Incluso si matas todas las bacterias, el almacenamiento inadecuado de huevos duros aún puede provocar una intoxicación alimentaria. Los huevos duros no deben dejarse a temperatura ambiente por más de dos horas y no deben almacenarse en el refrigerador por más de siete días. Una vez pelados, los huevos duros comenzarán a desarrollar bacterias después de tres días en el refrigerador. Algunas de las señales de que sus huevos duros están destinados a la basura incluyen mal olor; manchas negras, marrones o verdes; o consistencia viscosa o polvorienta.

Si bien los huevos duros son un refrigerio delicioso con un poco de sal y pimienta o mayonesa, también son un ingrediente versátil que puede agregar sabor y textura a una variedad de platos. Entonces, si tienes demasiados huevos duros en tus manos, no debes desesperarte: tienes un mundo de posibilidades culinarias a tu alcance.

Quizás la receta más popular que utiliza huevos duros son los huevos rellenos. Este plato clásico consiste en partir a la mitad huevos duros, quitarles las yemas y mezclarlos con mayonesa, mostaza y otros condimentos; aquí el cielo es el límite. Luego, la mezcla se vuelve a verter en las mitades de clara de huevo. Otra forma sencilla de utilizar los huevos duros sobrantes es haciendo una ensalada de huevo. Simplemente machaca los huevos duros con mayonesa, mostaza y un toque de sal y pimienta. Puede utilizar esta ensalada de huevo como relleno de sándwich, salsa para verduras o galletas saladas.

Aquellos que deseen ser creativos pueden intentar hacer huevos en escabeche. Para empezar, pela los huevos duros y colócalos en un tarro. Cubrir los huevos con salmuera elaborada con una mezcla de vinagre, agua, azúcar, sal, hojas de laurel, ajo picado y cebolla morada. También es posible que desees infundir la mezcla con un poco de especias para encurtir. Mantén el frasco en el refrigerador por unos días para que los huevos absorban los sabores y disfruten.

A pesar de su aspecto ligeramente amenazador, un anillo verdoso alrededor de la yema de un huevo duro no es motivo de preocupación. La decoloración es causada por una reacción química entre el azufre de la clara del huevo y el hierro de la yema. Cuando los huevos se cocinan demasiado, esta reacción puede producir sulfuro ferroso, que se manifiesta como un tono verdoso en la superficie de la yema. Alternativamente, el anillo verde también puede ser el resultado de hervir huevos en agua con un alto nivel de hierro.

Si bien no son dañinas, las yemas verdosas pueden resultar visualmente poco atractivas. Por suerte, prevenirlos es relativamente sencillo. Todo lo que necesitas es asegurarte de no cocinar demasiado los huevos, un paso en falso que puede hacer que los huevos no solo sean estéticamente poco atractivos sino también gomosos. Get Cracking ofrece una receta para huevos duros perfectamente cocidos, y no es ciencia espacial. Simplemente coloca tus huevos en una olla con agua fría y cúbrela con una tapa. Lleva el agua a ebullición y retira la olla del fuego. Si los huevos son grandes déjalos reposar en el agua caliente entre 10 y 12 minutos. Ajuste este tiempo ligeramente para huevos de diferentes tamaños. Después de drenar el agua caliente de la olla, llénala con agua fría para detener el proceso de cocción dentro de las conchas.

Ya sean duros, hervidos o en cualquier punto intermedio, una vez cocidos, los huevos nunca deben dejarse a temperatura ambiente durante más de dos horas. En los EE. UU., los huevos crudos también deben guardarse en el refrigerador tan pronto como los llegue a casa desde la tienda. Sin embargo, este no es necesariamente el caso de todos los países. En algunos países europeos, por ejemplo, los huevos no se lavan antes de envasarlos, lo que significa que conservan su capa protectora y pueden conservarse a temperatura ambiente. Por el contrario, en EE.UU., las regulaciones establecidas por el Departamento de Agricultura de EE.UU. dictan que los huevos deben someterse a una desinfección antes de ser envasados. Esto elimina su capa protectora, lo que significa que deben guardarse en el frigorífico.

Aunque los huevos duros nunca deben conservarse a temperatura ambiente, se pueden refrigerar hasta por una semana siempre que permanezcan con su cáscara. Los huevos duros no se pueden almacenar por tanto tiempo como los crudos porque al hervirlos se elimina la membrana protectora, o flor del huevo, dentro de la cáscara, lo que los hace más susceptibles a las bacterias. Si guarda huevos duros en el refrigerador con regularidad, existe una manera fácil de realizar un seguimiento de su frescura. Simplemente etiquete cada cáscara de huevo con la fecha de cocción del huevo.

Algunas personas juran que la mejor manera de saber si un huevo está duro es comprobar si flota en el agua. Si bien es cierto que algunos huevos flotan y otros se hunden, la idea de que todos los huevos duros flotan es una idea errónea. La realidad es que tanto los huevos duros como los crudos tienen la misma probabilidad de flotar y hundirse en el agua.

Hay tres razones principales por las que un huevo puede flotar en el agua. Dado que agregar sal al agua aumenta su densidad, un huevo flotará una vez que el agua alcance un nivel específico de salinidad. Los huevos con grietas en la cáscara también flotan a veces en el agua. Esto se debe a la pérdida de clara del huevo, lo que reduce el peso total del huevo, haciéndolo más propenso a flotar. La presencia de clara de huevo cocida en la cacerola es una señal segura de que uno de los huevos no superó intacto el proceso de ebullición. La tercera razón por la que un huevo podría flotar en el agua es simplemente que ya pasó su mejor momento. Cada huevo contiene una celda de aire que se expande con el tiempo. Una vez que alcanza cierto tamaño, la bolsa de aire mantiene el huevo flotando en el agua.

Si tiene más huevos duros de los que necesita, siempre puede congelarlos para usarlos más tarde... bueno, más o menos. La verdad es que las claras de huevo duro no se congelan bien. Para resumir, cuando se descongelan, se vuelven duros, gomosos y, en general, poco apetecibles. Afortunadamente, las yemas de huevo duro se pueden congelar fácilmente para su uso posterior. Y son excelentes para usar como guarnición e incluso se pueden agregar a productos horneados.

Para obtener mejores resultados, separe las yemas y las claras de los huevos duros (use las claras en ensaladas o sándwiches dentro de los dos días). Coloca las yemas de huevo en una bolsa con cierre hermético, eliminando la mayor cantidad de aire posible, antes de colocar las yemas en el congelador. No olvides etiquetar la bolsa con la fecha de congelación, ya que las yemas duras deben usarse dentro del año posterior a la congelación. Para descongelar las yemas de huevo, transfiéralas del congelador al refrigerador; deberían estar listas en unas ocho horas. Si el tiempo apremia, coloca la bolsa con las yemas de huevo en agua tibia para descongelarlas.

Recalentar huevos duros no es un problema siempre que sepas lo que estás haciendo. Aquellos que dicen que no se pueden recalentar huevos duros probablemente hayan intentado calentarlos en el microondas con resultados desastrosos. Esto se debe a que las microondas calientan la humedad del interior de los alimentos en lugar de los alimentos en sí. Cuando los huevos duros se recalientan en el microondas, la presión dentro de la clara del huevo puede acumularse y provocar una explosión, provocando un desorden importante y posibles quemaduras. Esto es independiente de si estás calentando un huevo duro pelado o sin pelar.

En lugar de usar un microondas para calentar huevos duros, póngalos en un recipiente o cacerola resistente al calor, vierta agua hirviendo sobre ellos y luego cubra la cacerola con una tapa. Los huevos deberían tardar unos 10 minutos en calentarse. Si insistes absolutamente en recalentar los huevos en el microondas, colócalos en un recipiente apto para microondas lleno de agua. Una vez sumergidos, calienta los huevos a fuego medio en incrementos de un minuto hasta que alcancen la temperatura deseada.